вопрос:
В чем заваривать кофе?
Кофеварки для домашней варки - заваривания - натурального кофейного кофе
coffee
Домашние кофеварки
Кофеварки - это кухонная утварь, посуда - все остальные мифы и легенды вокрг кофе предназначены лишь для зарабатывания денег. Про натуральный кофейный кофе из зерен я уже писал в Кофе-машинка или кофе-скороварка, заваривание натурального молотого кофе под давлением, фильтрование кофе. Там же названы подделки под кофе, суррогаты кофе тоже предназначены для зарабатывания денег.
Итак, кухонная посуда для заваривания кофе:
- Кастрюля
- Турка или джезва
- Капельная кофеварка с фильтром
- Гейзерная кофеварка с ситом - под очень слабым давлением
- Ручной пресс для кофе - под слабым давлением
- Кофемашина для кофе-эспрессо - под машинным давлением.
Про скороварки и кофе - читайте в статье по ссылке в начале.
Для всех видов кофеварок имеются вопросы
- фильтрования - кофейной гущи
- кофейной заварки - кофейной массы
- кофейного осадка - кофейной пленки.
Кофейное масло проблем для посуды в кофеварении не создает, кофейный жир смывается водой, кофе-напитком и молотым кофе.
Не стоит счищать кофейную пленку или потемнения поверхности кофеварки, кофейная пленка не вредна, но полезна для предотвращения окисления металла кофеварки. Но если кофе в посуде варят время от времени, то появляется неприятный запах - в основном, прогоркшее кофейное растительное масло. Тоже кофейные пленки и осадки забивают клапаны, отверстия, меняют ГЕОМЕТРИЮ крышек, уплотнений, поршней. Если кофейная пленка и кофейные отложения мешают, их надо счищать.
А полезную кофейную гущу (хороший адсорбер, когда сухая) используют как удобрение. В Израиле, на спитом кофе даже грибы (вешонки) выращивают.
Кастрюля - кастрюля для кофе (продвинутый вариант)
Обычная кострюля сгодится обычная кастрюля. Да-да, вопреки кофейным мифам, кофе получается ароматным и кофейным.
Кастрюля (желательно, но не обязательно) должна быть толстостенной, с толстым дном - из железа, стали, стекла. Вполне подойдет кастрюля с двойным дном с засыпкой дна мелким песком, керамическим порошком.
Что обязательно в кастрюле - так это "кофейная чистота": жир, не-кофейный запах, ароматы чистящих средств для заваривания кофе не допустимы!
Я знаю эту проблему кухонной вони ароматизаторами "горной свежести", поверьте, запах любой "свежести" в кофе лишний.
Отдельно про "питьевую воду": запах-вкус хлорки, любых средств для дезинфекции воды и водопроводов, для обеззараживания бутилированной воды - "чтобы хранилась"- в кофе не уместен, даже в "невредных" дозах.
Турка или джезва - кофеварки для "кофе по-турецки" или "кофе по-восточному"
Кофеварка-джезва или кофеварка-турка - это та же самая кастрюля, только чтобы кофе не сбегал делают узкое горло. И для удобства при примитивном нагревании сосуда на костре, огне или плите - применяют длинную деревянныю ручку.
Для аттрациона и быстрого закипания воды в турке её ставят в раскаленный песок.
А так - что джезва, кофе по-арабски, что кухоная кастрюля - результат один: кофе.
Дозировка кофе - примерно такая же, как и в рецепте кофе в ссылке в начале статьи. Чем больше граммов кофе в заварке, чем крепче кофейный сорт - тем крече кофе, тем в кофе больше кофеина, тем е больных людей сильнее-быстрее трепыхается сердце, тем более успокоительно или бодряще действует кофе.
Заварка кофе в кастрюле, кофейнике или турке - процесс одинаков, в принципе.
Капельная кофеварка с фильтрацией при атмосферном давлении
Из электрического нагревателного элемента-насоса падают капли воды-крутого кипятка, с паром, на бумажный фильтр "промокашку" с порошком молотого кофе. Одновременно происходит и медленное заваривание кофе, и медленная фильтрация кофе.
Будьте внимательны! Обнюхивайте и пробуйте на вкус бумажный фильтр. Посторонний запах-вкус бумаги в кофе-напитке КАТЕГОРИЧЕСКИ не уместен.
Пускай туалетную бумагу - вкус чая в пакетиках - их манагеры и едят.
Кофеварка гейзерного типа
Кофеварка гейзерного типа описана в линке в начале этой статьи. Кофеварка "мока" - практически то же самое.
(Не путайте кофеварку Мока с разновидностью кофе арабика Мокка и арабского портом Моха.)
еще путаница
Кофеварка для "скоростной варки кофе" "Мока Экспресс" 1933 года итальянской фирмы "Bialetti" типичного простейшего мока-типа привела к тому, что на коробке китайской кофеварки для Болгарии имеется надпись "espresso coffee maker", т.е. кофе эспрессо (под давлением) еще прочнее приклеилось к кофе-экспрессу благодаря рекламной нечистоплотности в далеком 33-ем году.
Интересные подробности этой детективной истории.
Скоростная (экспрессная) варка кофе, конечно же, в кофеварке мока невозможна, быстрое заваривание кофе происходит только при повышенном давлении, в "скороварке" (pressure_cooking) в кофемашине делающей кофе-эспрессо (espresso).
См. фото к статье Мока и читайте статью про болгарскую китайскую алюминиевую кофеварку.
Интересная модефикация кофеварки-гейзера - вакуумная кофеварка. Подача горячей воды для запаривания кофе делается не парообразванием, а конденсированием. Но вакуумная техника капризна при использовании при "боевых условиях".
Френч-кафе или ручной пресс для кофе
Способ приготовления напитка френч-кафе принципиально отличаетсч от домашней варки кофе в турке и т.п.
Френч-кафе варится при небольшом "ручном" давлении - поршень образует маленький пресс, и он "выжимает" соки из заварки-кофе, крупно молотого кофе.
* Почему кофе крупно помолотый - просто тонко молоть нет смысла, чтобы пить без фильтрования кофейную муть.
Кофемашина для эспрессо или кофемашина эспрессо
Прессованый кофе - прессо кофе - это кофе из "итальянской машинки", кофе под давлением аж 9 атмосфер - для сравнения: давление в колёсах легкового автомобиля 2,3...2,5 атм. (кг/см2, в грузовиках - 3,5). Заваривается лучше, экстрагируется полнее. Т.е. при прочих равных условиях кофе получается крепче, то есть "лучше", расход молотого кофе - минимум, как и зависимость от способностей кофе-повара минимальная.
Цены на кофе-зерна и стоимость кофе-напитка
Цены на кофе-зерна (и, соответственно - на молотый кофе) - от 4,50 евро за кг (в розницу).
Вот и считайте стоимость приготовления чашечки кофе (кружки, стакана, большой "немецкой" пивной кружки - mass).
Цены показаны в материале, интернет-ссылка на который в начале ЭТОГО материала.
Кофе является НАРОДНЫМ напитком (не более того, всё остальное - зарабатывание денег на кофе)
Сопутствующие публичным кофе-машинам одноразовые стаканчики
Съедобный стаканчик для кофе: бизнес-идея из Болгарии.
Фоты и пр.: съедобный стаканчик для кофе.
Это интересно: про кофе и Германию
Культура и стиль жизни: тайны ароматного кофе (видео).
последние изменения статьи 02сен2015, 01сен2018
